Bajo Velo es una de las creaciones más disruptivas y fascinantes de la bodega Rodríguez Sanzo. Bajo la visión del enólogo Javier Rodríguez, este blanco rinde homenaje a la tradición de la crianza biológica, un proceso donde el vino evoluciona bajo un "velo de flor" (levaduras naturales) que lo protege y transforma. Es una etiqueta que logra unir con maestría la complejidad estructural de los vinos con crianza oxidativa-biológica y la frescura vibrante de los blancos contemporáneos, resultando en un vino de autor con una identidad única en su clase.
Temperatura Ideal: Servir entre 9°C y 12°C. No se recomienda servir excesivamente frío para permitir que la complejidad del velo de flor se exprese plenamente.
Copa Sugerida: Copa tipo Chardonnay o copa de vino blanco de cáliz amplio para favorecer la oxigenación de sus notas de frutos secos.
Momento de Consumo: Ideal para una cata técnica de blancos con carácter o como protagonista de un menú degustación sofisticado.
NOTAS DE CATA
Vista: Presenta un precioso color amarillo paja, notablemente limpio y con un brillo que denota su excelente estado de conservación.
Nariz: Ofrece una complejidad superior que evoluciona en la copa. Combina aromas de frutos maduros con frutos secos (almendras, avellanas), delicadas notas de flores blancas y sugerentes toques salinos que delatan su singular crianza.
Boca: Sorprende por su estructura y una textura grasa y untuosa que llena el paladar con sofisticación. A pesar de su volumen, mantiene una frescura punzante y una energía vibrante.
Final: Culmina en un retrogusto mineral muy marcado y persistente, con una elegante salinidad que invita a un nuevo sorbo.
MARIDAJE
Su carácter salino y su robustez estructural lo convierten en un blanco de una versatilidad gastronómica excepcional. Es el aliado perfecto para guisos de mar, pescados grasos (como bacalao o salmón) y arroces marineros o fideuás. Por su perfil de crianza biológica, armoniza magistralmente con el jamón ibérico de bellota, embutidos de alta gama y quesos curados intensos, donde el vino actúa como un conductor de sabor inigualable.
