Incolume (del latín *incolŭmis*: sano, sin daño) es una declaración de principios en forma de vino artesanal. Nacido en el indómito Valle de Yerri, este tinto de producción ultra limitada —apenas 1.140 botellas— procede de viñedos históricos de montaña donde la biodiversidad es la verdadera ley. Su filosofía de mínima intervención busca preservar la pureza intacta de la uva, ofreciendo un perfil vegano que respeta el ecosistema y captura la esencia más vibrante y honesta del entorno navarro.
Temperatura Ideal: Servir entre 14°C y 16°C para permitir que su complejidad herbal se abra sin perder frescura.
Copa Sugerida: Copa tipo Borgoña de cáliz ancho para potenciar su delicado bouquet mineral.
Potencial de Guarda: Debido a su precisión técnica y su origen de altitud, posee un potencial de evolución fascinante para los próximos 5 a 8 años.
NOTAS DE CATA
Vista: Presenta un color rojo rubí profundo con vivaces matices violáceos, mostrándose limpio, brillante y con una energía visual cautivadora.
Nariz: Despliega un perfil aromático de alta complejidad. La frescura de la fruta roja (grosella) se entrelaza con un ramillete botánico de hierbas del entorno: romero, lavanda e hinojo, que transportan directamente al paisaje de montaña.
Boca: Se define por una finura y precisión técnica extraordinarias. Es un vino vibrante, sabroso y profundamente elegante, donde una marcada identidad mineral actúa como columna vertebral, transmitiendo la esencia fría y pura del valle.
Final: Culmina en un final largo y distinguido, con un retrogusto balsámico y terroso de gran persistencia.
MARIDAJE
Dada su finura y perfil mineral, este tinto de montaña es el compañero ideal para platos que celebren la materia prima sin artificios. Armoniza magistralmente con setas silvestres salteadas, carnes de ave (como perdiz o pichón) y platos que incorporen hierbas aromáticas frescas. Por su carácter sabroso y equilibrado, es una elección sublime para acompañar risottos trufados, tablas de quesos de montaña y gastronomía de autor basada en vegetales asados al fuego.
