Las Tierras Extinta es una de las creaciones más imponentes de Javier Rodríguez (Rodríguez & Sanzo), un enólogo que busca la máxima extracción y el respeto por el terruño en cada parcela. Este vino nace con la vocación de ser una fuerza de la naturaleza, utilizando viñedos de baja producción que entregan una uva de concentración extrema. El nombre "Extinta" evoca esa profundidad casi telúrica de un vino diseñado para perdurar, donde la viticultura de precisión se une a una crianza sofisticada para crear un tinto de personalidad arrolladora.
Temperatura Ideal: Servir entre 16°C y 18°C.
Copa Sugerida: Copa tipo Bordeaux de gran cáliz para permitir la correcta oxigenación de su alta concentración.
Decantación: Al ser un vino de gran cuerpo y capa profundamente cubierta, se recomienda decantar por al menos 60 minutos para que sus notas de café y fruta negra se abran plenamente.
NOTAS DE CATA
Vista: Presenta un impactante color negro picota, de capa profundamente cubierta e intensidad visual que anticipa su enorme cuerpo.
Nariz: De una complejidad y profundidad superiores. Sobresalen los aromas a frutas negras muy maduras entrelazados con notas de café, toffee y una distintiva pincelada de tinta china, reflejo de una madera noble y una maduración técnica impecable.
Boca: La entrada es potente y marcadamente carnosa. A pesar de su corpulencia y estructura firme, el vino mantiene una jugosidad frutal envolvente gracias a sus taninos maduros, que llenan el paladar con una textura plena y equilibrada.
Final: Culmina en un final prolongado, robusto y persistente, dejando recuerdos ahumados y frutales de gran elegancia.
MARIDAJE
Dada su robustez y potencia, este vino requiere de platos con gran estructura proteica para brillar en su totalidad. Es el compañero definitivo para carnes rojas a la brasa, chuletones madurados y guisos contundentes de caza (como jabalí o ciervo). Su perfil de crianza también lo hace armonizar magistralmente con quesos curados y añejos de oveja o cabra, así como platos que incorporen reducciones intensas de vino o salsas con toques de cacao amargo.
